MuffinsMuffins für alle – das schnelle Grundrezept
Rezept von Jenny Böhme
ca. 30 Minuten
Mit diesem Grundrezept kannst du 12 große oder 24 kleine Muffins backen – je nachdem, was für ein Muffinblech du hast. Der schnelle Rührteig ist in wenigen Minuten fertig und lässt sich in alle Richtungen abwandeln: Beeren rein, Schokostückchen zufügen, Apfel und Zimt unterrühren. Aber selbst nach dem Backen hört der Spaß nicht auf. Denn man kann die handlichen Mini-Gebäckstücke noch nach Belieben mit Zuckerguss, Streusel oder anderen Toppings verzieren. Die Möglichkeiten sind nahezu endlos. Deinem Geschmack und deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
All meine Ideen zum Verfeinern, Abwandeln und Toppen habe ich dir unter dem Rezept aufgeschrieben. Dort findest du auch einfache Tipps und Tricks für die Zubereitung, die du kennen solltest. Auch alle Infos zur Aufbewahrung und Haltbarkeit habe ich dir aufgeschrieben.
Aus eigener Erfahrung kann ich dir sagen: Jeder bekommt die kleinen süßen Dinger gebacken. Denn ich selbst bin nicht der größte Backprofi, sondern eine Mama mit drei Kindern, die einfach alle gerne mal naschen. Und da kommen diese fluffigen und saftigen Muffins eben wie gerufen. Ich finde, sie gehören in jede Kuchen Rezepte Sammlung hinein. Speichere sie dir deshalb am besten auf deiner persönlichen Merkliste ab. So findest du sie immer schnell wieder.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 30 Min.Zubereitung: ca. 5 Min.
kleinkindtauglich 
169 kcal
22 g
3 g
8 g 
Zutaten für 12 Stück
- 2 Eier
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml Milch
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
- Rühre zuerst die Eier, Vanillezucker und den Zucker schaumig.
- Gib die Milch und das Öl dazu. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe nur so lange unter, bis sich alles gut verbunden hat. Wenn du dich entschieden hast mein Grundrezept zu verfeinern, dann gibst du nun auch die weiteren Zutaten deiner Wahl hinzu.
- Verteile Papierförmchen* in den Mulden deiner Muffins-Backform und fülle sie zu 2/3 mit Teig. Backe die Muffins im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen für etwa 25 Minuten.
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Meine Tipps und Tricks, damit dir die Muffins einfach gelingen
- Welches Mehl? Ich nehme Weizenmehl Type 405. Du kannst es aber auch durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Oder du tauscht einen Teil des Mehls gegen gemahlene Mandeln oder Nüsse aus.
- Das passende Öl: Ich greife zu Sonnenblumenöl, weil das recht geschmacksneutral ist. Es klappt aber auch mit anderen neutralen, hitzebeständigen Pflanzenölen, wie zum Beispiel Rapsöl.
- Statt Zucker: Du kannst auch ein Süßungsmittel deiner Wahl verwenden, wie ich es bei meinem Low Carb Käsekuchen oder meinem Low Carb Karottenkuchen mache. Oder du scrollst etwas weiter nach unten zum Absatz „schnelle Muffins ohne Zucker”, da habe ich dir welche verlinkt, die nur mit Früchten gesüßt werden.
- Geht’s auch ohne Eier? Für mein Muffin Rezept brauchst du Eier. Möchtest oder musst du darauf verzichten, schau dir meine veganen Muffins an.
- Die richtige Reihenfolge beim Rühren: Wie beim Rührkuchen auch, mischt man erst die feuchten Zutaten (Eier, Öl, Milch) mit dem Zucker zusammen. Mehl und Backpulver mischt man vorher zusammen und rührt den Mix dann kurz unter. Früchte oder andere Zutaten, mit denen du den Teig verfeinerst, werden erst zum Schluss untergerührt, wenn alles miteinander verbunden ist.
- Nicht zu lange rühren: Zu langes Rühren macht die Muffins fest statt fluffig, also lieber eine Runde früher aufhören.
- Die Förmchen-Füllmenge: Ich fülle die Förmchen immer nur zu zwei Drittel, denn der Teig geht noch auf. Überlädt man die Förmchen, kann es überlaufen.
- Vom Thermomix helfen lassen: Du hast einen Thermomix? Wunderbar, dann lass dir von dem Küchengerät helfen, damit die Zubereitung noch schneller und einfacher geht. Schau dir dafür mein Rezept für Muffins im Thermomix an.
Variationsideen für mein Muffins Grundrezept
Mein Rezept für Muffins mit Öl ist so wie es ist schon ein Hit, es wird mit ein paar extra Zutaten allerdings nochmal interessanter. Wenn du dich nicht zwischen meinen folgenden Vorschlägen entscheiden kannst, dann wähl doch einfach mehrere und befülle jedes Förmchen mit einem leicht abgewandelten Muffinteig.Verfeinere deine Muffins doch mal mit:
- Zitronensaft und Zitronenabrieb, wie bei meinen Zitronenmuffins
- frischen Beeren, wie Himbeeren und Heidelbeeren, die auch in meine Käsekuchen-Muffins reinkommen, oder je nach Saison mit Erdbeeren oder nur mit Blaubeeren wie in meinen Blaubeermuffins
- Rhabarber wie bei meinen Rhabarbermuffins
- Kirschen, wie bei meinen Kirschmuffins
- gehackter Schokolade, Schokostreusel oder Schokodrops
- gehackten Nüssen (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln…)
- kleingeschnittener Ananas und Kokosflocken
- Vanilleextrakt oder dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote
- Lebkuchengewürz
- getrockneten Früchten (Rosinen, Cranberrys, Mangos, Bananenchips)
- Tonkabohne
- Apfel, Zimt, Rosinen und gehobelten Mandeln für ein wenig Apfelstrudel-Feeling
- Mohn
- Fanta, wie bei meinen Fanta-Muffins oder meinem Fantakuchen
- Mandarinen, wie bei meinen Käsekuchen-Muffins aus der Heißluftfritteuse
Ein Hinweis zu TK-Beeren: Wenn du tiefgekühlte Beeren verwendest, kann es passieren, dass der Teig sich dolle verfärbt und bei Blaubeeren zum Beispiel sehr lila wird. Das ist nur eine optische Sache, das Ergebnis schmeckt trotzdem richtig lecker.
Schöne und richtig leckere Ideen zum Verzieren
Sie lassen sich schnell und einfach verzieren. Ein Zuckerguss, wie bei meinen Möhrenmuffins, ist fix aus Puderzucker und einer Flüssigkeit deiner Wahl angerührt. Zitronensaft gibt dem Guss eine frische Note, aber auch Orangensaft, Kirschsaft oder Wasser können benutzt werden, um den Zuckerguss anzurühren.Außerdem kannst du geschmolzene Schokolade verwenden oder eine Buttercreme zubereiten und draufgeben. Streusel, gehackte Nüsse, Kekse, Obst und Früchte eignen sich als Topping genauso gut.
Wie backst du Muffins am liebsten?
- pur ohne Extras
- mit Schokolade
- mit Beeren
- mit Apfel & Zimt
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 28
36%
32%
18%
14%
Schnelle Muffins ohne Zucker für Kinder
Kinder naschen gerne und wir Erwachsene doch auch, oder? Das geht aber auch mit süßen Kleinigkeiten, die ohne Industriezucker zubereitet werden. Meine zuckerfreien Apfelmusmuffins und meine Bananenmuffins ohne Zucker eignen sich für Babys, Kleinkinder und Erwachsene, die gerne gesund naschen. Die Süße kommt durch das Obst dazu.Wer Datteln mag, sollte mal meine Dattelmuffins ausprobieren, die sind saftig, süß und sehr lecker. In meinem Buch Backen für kleine Hände bekommst du noch mehr Rezepte für solche leckeren Snacks ohne Industriezucker.
Süße Ideen für den Kindergeburtstag, die auch Erwachsene lieben
Für Kindergeburtstage darf es auch gerne mal kreativ werden. Als Mama von drei Kindern habe ich schon so einige Kindergeburtstage veranstaltet und kenne deshalb mittlerweile viele tolle Ideen, die bei den Kleinen richtig gut ankommen. Ich habe sogar eine ganze Sammlung mit Muffins für Kinder. Hier zeige ich dir eine kleine, feine Auswahl, die für gute Laune sorgt – übrigens auch bei Erwachsenen!- Krümelmonster Muffins: Blaues Frosting, große Zuckeraugen und ein halber Keks im Mund – und ist der bekannteste Keksliebhaber der Welt ein Gast auf der Party.
- Eulen Muffins: Zwei Oreo-Hälften mit Schokolinsen als Augen, kleine Oreostücke als Augenbrauen, eine aufrecht hineingedrückte Schokolinse als Schnabel und fertig ist eine süße Eule, die fast zu schade ist zum Vernaschen.
- Pferde-Muffins: Mit Biskuitkeks, Zuckeraugen, Mini-Marshmallow-Ohren, schokoladig aufgemalten Nüstern und Gummischnur-Schweif wird aus einem Muffin ein kleines Pferd.
- Frosch-Muffins: Mit grün eingefärbtem Zuckerguss, Marshmallows als riesige Glubschaugen und einem zuckerschriftsüßen Mund bekommt man einen Frosch hin.
Eine Topping-Station zum Selberverzieren:
Eine richtige schöne Idee zum Mitmachen ist eine Topping-Station. Dafür musst du nur Muffins backen und essbare Toppings wie Streusel, Zuckeraugen, Gebäckschmuck, und was das Herz sonst noch so begehrt, in kleinen Schüsselchen auf den Tisch stellen. Du kannst gerne auch ein paar Rezeptbilder von meinen oben genannten tierisch süßen Ideen ausdrucken und jedes Kind kann sich dann sein Mini-Gebäck nach persönlichen Vorlieben dekorieren. Das macht richtig viel Spaß und die Ergebnisse sind jedes Mal eine ziemlich bunte Augenweide.
Niedliche Kört-Muffin-Topper:
Für meine Erdbeermuffins habe ich niedliche Topper mit Kört drauf gestaltet. Die eignen sich natürlich auch für jedes andere Mini-Gebäck. Du kannst sie einfach ausdrucken und zum Basteln mit auf den Tisch legen. Die Topper müssen nur ausgeschnitten werden und beidseitig auf einen Zahnstocher geklebt werden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Fluffige Muffins schmecken frisch aus dem Ofen richtig gut! Du kannst sie aber auch problemlos 3 Tage aufbewahren. Verpacke sie dazu luftdicht, zum Beispiel unter einer Kuchenhaube oder in einer Frischhaltebox, und bewahre sie an einem kühlen Ort auf. Das kann dein Keller oder eine kühle Vorratskammer sein. Sie haben im Kühlschrank nicht zu suchen, dort trocknen sie eher aus. Ausnahme: Auf ihnen thront ein Topping, das unbedingt gekühlt werden muss. Werden Toppings oder Früchte hinzugefügt, empfiehlt es sich sowieso, lieber früher als später nochmal beherzt zuzugreifen und sie innerhalb von 2 Tagen zu verputzen.Bevor du sie zur Aufbewahrung wegpackst, sollen sie vollständig ausgekühlt sein, sonst kann sich Feuchtigkeit in der Aufbewahrungsbox bilden. Dafür stellst du sie am besten auf ein Kuchengitter.
Auf Vorrat einfrieren und später richtig wieder auftauen
Wenn die Augen mal wieder größer als der Magen waren und du noch ein paar saftige Muffins übrig hast, kannst du sie ganz einfach einfrieren. Hierfür musst du darauf achten, sie vollständig auskühlen zu lassen, bevor du sie luftdicht verpackst und im Gefrierfach deponierst. Wichtig: Friere sie ohne Toppings und Deko ein. Das kannst du nach dem Auftauen noch hinzufügen, wenn du möchtest.Im gefrorenen Zustand sind die leckeren kleinen Gebäcke etwa 3 Monate haltbar. So kannst du dir einfach ein paar auftauen, wenn du Lust darauf hast. Dafür lässt du sie am besten ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes?
Die kurze Antwort: das Frosting. Ein Muffin ist ein kleines, gebackenes Küchlein aus einem einfachen Rührteig. Sobald obendrauf eine Cremehaube thront, wird daraus ein Cupcake. Cupcakes sind also Muffins, die sich fein herausgeputzt haben. Die Cremehaube, das sogenannte Frosting, ist also das, was die beiden voneinander unterscheidet. Es gibt die unterschiedlichsten Varianten. So ein Frosting kann aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft bestehen, wie bei meinem Karottenkuchen, aber auch aus Mascarpone und Sahne oder aus Frischkäse, Puderzucker und Butter. Manchmal wird es sogar bunt eingefärbt und mit Streuseln dekoriert. Ich finde ja: Muffins sind die entspanntere Wahl, wenn Kinder mitessen. Denn das Frosting der Cupcakes kann schnell mal an der Kleidung, in den Haaren und im kompletten Gesicht landen.
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Die Muffins sind genial! So lecker
Ich habe mir direkt eine kostenlose Merkliste bei euch angelegt mit Rezepten drauf, die meine Kinder sehr gerne mögen. Die Muffins sind seit dem Wochenende, als ich sie gebacken haben, drauf. Jetzt mache ich sie gerade wieder für einen Kindergeburtstag.
Jenny 
Sind sehr schnell gemacht. Haben sie mit den Ribiseln aus dem Garten und Schoko verfeinert. Richtig lecker geworden 😊
Jenny Ich bin 67 und backe eigentlich nie, aber meine Enkelin (8) hat mich überredet, das hier auszuprobieren. Hat geklappt! Wir haben noch Walnüsse und ein paar Rosinen reingegeben, weil das noch im Schrank stand. Die Kleine war so stolz, dass sie das Blech gleich fotografiert hat. Wird wiederholt.
Jenny 1 
Grundsätzlich ein gutes Rezept, jedoch das Sonnenblumenöl würde ich beim nächsten Mal mit Butter ersetzten wegen dem starken Geruch nach Sonnenblumen...
Jenny Sehr gute Muffins kommen dabei heraus.
Jenny Die Muffins mache ich gleich! Was ich dir aber unbedingt sagen wollte: die Frühlingsbrötchen sind der Knaller! Weiter so und danke! 😍
Jenny 1 Wir backen diese Muffins seit Jahren und sie sind immer wieder gut. Danke für deine Arbeit, liebe Jenny.
Jenny Sehr lecker für Kinder. Dankeschön
Ich liebe deine Rezepte, liebe Jenny. Egal, welches Rezept ich nachkochen, sie gelingen alle wunderbar ⭐️ Deine Familienkostenseite gehört zu meinem festen Bestandteil. Vielen Dank hierfür ❤️❤️❤️
Jenny 1 Vielen Dank für das Rezept! Ich hab sie gerade für einen Kindergeburtstag gebacken und ein paar getrocknete Erdbeeren hinein gegeben, sehr lecker!
Diese Muffins habe ich schon oft als Geburtstagskuchen für Kita und Schule gebacken. Sie sind wunderbar fluffig. Ich backe nur noch nach diesem Rezept
Sehr gut berechnete Zutaten und Verarbeitungszeiten. Danke! Schmeckt auch wenn keiner hinguckt!
Jenny Ich habe heute Morgen dein Rezept ausprobiert und bewerte es mit "mega gut". Ich habe etwas Kakao, ein paar Schokdrops und etwas Rumaroma zugegeben. Sie sind sehr fluffig und unglaublich lecker. Die darf meine Tochter heute Nachmittag mitnehmen. Bisher ist jedes Rezept von Dir zu meinen Favoriten gewandert. Vielen Dank für die tollen Ideen. Gruß Karin 👍🫶
Jenny 2 Gefällt mir sehr
Super leicht und lecker!😋 Werde ich bestimmt öfter backen.
Ich finde dieses Rezept war sehr schnell und super lecker und man hat viel Freiheit bei den Verschiedenen Geschmäcken😊
1 Super Rezept, das immer gelingt.
1 Leider zu viel Zucker.
Jenny Die Muffins sind super lecker. Schnelles Rezept
Sehr gut!!!!! ❤️
Gutes Rezept
Vielen Dank, ideal zum Mitbringen für den Grundschul- oder Hort-Geburtstag, da man die Teigmenge perfekt an die Zahl der Kinder anpassen kann. Wenn keine Butter im Haus ist, hat man hier eine wunderbare Alternative. Mein Kind konnte die Muffins in Eigenregie zubereiten und 30 Minuten später hatten wir das perfekte Ergebnis. Falls man mit Zuckerperlen verzieren will, sollte man das nach etwa 10 Minuten Backzeit vornehmen, da die Kugeln ansonsten nicht mehr gut anbacken bzw herunterrollen. Gesund backen ist natürlich was anderes. Für die eigene Familie würde ich erheblich weniger Zucker nehmen und kein Weizenmehl und kein Sonnenblumenöl wählen. Das Rezept habe ich mir abgespeichert. Vielen Dank auch für die Inspiration in den Kommentaren.
Der Teig ist sehr lecker aber was schade ist es reicht nicht für alle Förmchen zu füllen
Ja das gefällt mir 👍
Super einfach und sehr lecker mit Apfel und Pflaumen 😋
Hallo, ich habe eine Frage. Kann man die Muffins auch in der Heißluftfriteuse backen?
Jenny 1 Echt cool und tutti. Klasse Schmecken lecker 😋 😋 😋 😋
Ultra Lecker 😋 Bestes Rezept ever
Ich hab schon viele Muffinrezepte ausprobiert. Dieses hier ist wirklich das Beste und absolut gelingsicher 😋!
Jenny Heute spontan Lust auf Muffins gehabt . Dein Rezept ist Mega einfach und super lecker. Und Öl ist einfach immer vorhanden als Margarine 😉 Danke für dein Rezept, es ist abgespeichert 🫶🏼
Ich bin erst vor 2 Wochen 11 geworden und habe heute die Muffins gebacken!😍Die sind perfekt und schön geworden. Ich hatte zwei Reihen mit Schokostreusel verziert und zwei Reihen ohne was und zwei Reihen den Teig mit kakaopulver gemacht🎉. Ich danke dir sehr Jenny!!!🤩🥰🌞
Ich bin 12 und hab die Muffins selber gebacken und es hat super geschmeckt! Mein Mama ist stolz auf mich 😊
Jenny Sehr leckere muffins. Ich habe sie für meine Oma gebacken sie liebt sie 😍 Ich habe das Rezept 2 mal gemacht so ganz normal wie es beschrieben ist ich habe gemerkt das es uns bissel zu viel Zucker ist also habe ich bei dem 2 mal nur 90g Zucker hinzugegeben Äpfel und habe die Backzeit auf 30 min verlängert. Ist ein richtig schönes Grundrezept. Vielen lieben Dank!🥰
Jenny Sehr gutes Rezept. Danke Schon.
1 Gefällt mir. Schnell, einfach, gut. Habe mit Natron, Zitrone und Bananenstückchen gebacken.
Habe sie gebacken aber leider ist mir das nicht locker genug
Kommen gerade frisch aus dem Backofen und ich musste sofort probieren. Hab mir doch fast die Zunge verbrannt.... 😝 Hab dein Rezept etwas abgewandelt. Vollkorndinkelmehl statt Weizenmehl, Zucker weggelassen und dafür nur ein bisschen Dattelsüße und Erythrit genutzt, natives Olivenöl statt Sonnenblumenöl und in den Teig kam ein Apfel mit Zimt gemixt... Sehr, sehr lecker. Ganz lieben Dank für das tolle Grundrezept, was man hervorragend abwandeln und kreativ verändern kann. Eine wirklich super tolle Seite hast du hier. Ich liebe sie und werde bestimmt noch einiges nachmachen und auch kochen.... DANKESCHÖN 😇
Jenny Super mega gut
Also ich bin 12 Jahre alt und ich habe sie Kinder leicht backen können meiner Familie haben sie sehr geschmeckt ich backe sie öffter👍🏻
Jenny Hallo, ich backe gerade die Muffin. Bei mir sind es 18 Stücke geworden. Ich habe Apfel und Zimt zugefügt. Sind noch im Ofen. Riechen schon sehr gut! Danke für das Rezept. Werde ich öfters machen. ❤️
Schnell gebacken und superlecker. Vielen Dank für das Rezept.
War super einfach, und ist echt lecker und fluffig geworden, ich habe noch gehackte Macadamia Nüsse und Schokoraspeln reingemacht.
Es ist verwirrend weil oben bei der einkaufsliste steht vanillezucker aber unten bei der Beschreibung wie man den zubereitet stehe es nicht mehr
Sehr schön zu machen und man kann es auch sehr schnell machen
Ich nach langem suchen das tolle Rezept gefundenen. Da ich Klutänfreien essen muss hab ich das Mehl ausgetauscht von Schär für (Kuchen und Plätzchen). Hab 3 Eier genommen wegen Bindung. Es schmeckt fantastisch. Dankeschön für das Rezept. Liebe Grüße
Hatte Lust auf Backen und im Internet Muffins gesehen. Dieses Rezept ist super, da man alle Zutaten vorrätig hat. Es geht schnell anzurühren und schmeckt frisch aus dem Ofen richtig lecker.
Habe diese Muffins eben mit meiner 3 jährigen Tochter gemacht und es war super einfach für sie! Und lecker sind sie außerdem!!
Jenny Wirklich tolles Grundrezept! - Margarine / Butter statt Öl? kein Problem! Mehl alle? Nimm Haferflocken, Schmelzflocken vom Baby, Müsli... - nicht mehr genug Milch da? Nimm Wasser, Saft oder jede beliebige Pflanzenmilch! Wir backen jede Woche mit diesem Rezept und ständig kommen neue Muffins raus. Vielen Dank für diese grandiose Grundlage!
1 Super Rezept, weil man es auf so unterschiedliche Weise verwenden kann und es klappt immer! Ich habe mit meiner Tochter die Muffins einmal mit Beeren, einmal mit Johannisbeeren und Schokodrops und einmal mit Apfelstücken und Zimt. Nur die Zuckermenge reduziere ich immer auf ca 90g weil wir es nicht ganz so süß mögen 😊
Jenny Danke für dieses schöne Grundrezept! Es ist gelingsicher und lässt sich prima mit kleinen Kindern umsetzen. Wir haben heute süße Äpfel und Zimt ausprobiert und die Zuckermenge dafür etwas reduziert - alle sind begeistert!
Jenny Ich mache morgen das erstemal duplomuffins ohne thermoix. Da kann ich doch auch das grundrezept machen oder und wieviele duplos benötige ich dann ?kann da jemand helfen
Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte. Backst du die Muffins bei 175 Grad? Schönes Wochenende und liebe Grüße Elli
Ich wollte zwei Bio Eier loswerden und fand so Dein Rezept, allerdings nahm ich Dinkelmehl, brauner Zucker und Natron, verwende schon lange kein Backpulver und Weizenmehl mehr🙃 Außerdem verwendete ich eine Banane, machte 6 helle Muffins, 6 Marmor Muffins. (Einfach Kakaopulver in den restlichen Teig gemischt, nach Gefühl.) Danke fürs Rezept❤️
Sehr einfach zubereitet und sehr lecker geschmeckt ;) kann ich nur empfehlen;)
1 Ein super schnelles und richtig leckeres Rezept. Mit den verschiedenen Füllungen ist es immer wieder abwechslungsreich.
1 Schön fluffig und lecker!
1 Das sind die besten Muffins👌👌👌
1 Hab heute ganz spontan mal dein Muffinrezept ausprobiert. Doppeltes Rezept mit 1/2 Fläschchen Orangen-Aroma und Schokobits gepimpt. Super 😋. Mann, Kinder und Besuchskind glücklich.
1 Die Muffins gelingen einfach immer. Da kann jede Backmischung einpacken
1 Ich finde das Rezept einfach super mann kann es auch gut mit Kindern machen
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